una storia
di sapori
ed emozioni

Scopri il Menù completo

La Selezione del Paddock

Culatello di Zibello DOP con pan brioche e confettura di fichi

–

Tagliere di salumi misti

–

Tagliere di Prosciutto Crudo di Parma 24 mesi

–

Tagliere di mortadella

–

Cestino di gnocco fritto (6pz)

–

Cestino di tigelle (5pz)

–

Squacquerone

–

Confettura e nutella

Antipasti

Battuta di Fassona piemontese con crema di Parmigiano Reggiano, granella di nocciole e gocce di aceto balsamico

–

Uovo CBT, con crema di Parmigiano Reggiano, porcini e pane alle erbe

–

Crocchette di cotechino con patata affumicata e salsa verde

–

Sformatino al Parmigiano con scalogno e erbette aromatiche su crema di zucca
–
Acciughe del cantabrico con burrata e pane

Primi piatti

Tortellini in brodo di cappone

–

Tortellini in crema di Parmigiano Vacca Rossa

–

Tagliatelle al ragù

–

Tortelloni di ricotta e spinaci burro salvia

–

Ravioli di zucca con burro nocciola, scaglie di Parmigiano Reggiano e gocce di aceto balsamico
–
Risotto al Lambrusco con guancia brasata (minimo 2 persone)

Secondi piatti

Filetto con fondo al lambrusco, patata fondente e verdure di satagione

–

Tagliata di manzo con rucola, scaglie di Parmigiano e gocce di aceto balsamico

–

Guancia di manzo brasata al Lambrusco con puré di patate e cipolla in agrodolce

–

Pollo poché con creama di zucca, verdure di stagione e fondo al rosmarino

–

Tonno in crosta di pistacchio con salsa bernese e cipolle caramellate

–

Frittura di calamari e gamberi con verdurine croccanti

Contorni

Patate in buccia alla brace

–

Patate fritte

–

Verdure alla griglia

Menù "piccoli piloti"

1° tappa: Il Primo

Gramigna al ragù di salsiccia

–

Penne in bianco

–

Penne al pomodoro

2° tappa: Il Secondo

Cotoletta “Super Fast”: petto di possolo croccante impanato a mano con patatine fritte